Il n’a pas de féminin.
➡️ La duchesse fut témoin de ces événements.
En tant qu’attribut direct, il s’accorde en nombre avec le sujet.
➡️ Toutes ses amies furent témoins de ce fait.
Il complète parfois un autre nom pour caractériser quelque chose qui sert de point de repère ou de modèle. Il s’accorde alors en nombre avec ce nom. L’emploi de la div est rare, il ne se justifie que s’il s’agit d’une expression lexicalisée, c’est-à-dire un groupe de mots considéré comme un mot composé.
➡️ Les régions(-)témoins pour ce projet ont déjà été choisies.
Dans la locution pour témoin, il s’accorde en nombre avec le nom dont il est attribut.
➡️ Il prit ses amies pour témoins.
Toujours au pluriel dans sans témoins.
➡️ Je souhaite vous parler sans témoins.
La locution prendre à témoin est toujours invariable.
➡️ Il prit ses amis à témoin.
Lorsqu’il est employé elliptiquement, sans verbe, en tête de phrase ou de membre de phrase, il est invariable.
➡️ Cette époque fut glorieuse et féconde, témoin ces œuvres admirables.
Dans ces deux derniers cas, des auteurs sont tentés depuis longtemps de voir témoin non pas comme pris adverbialement mais au sens ordinaire (« personne/chose qui témoigne »), et de le faire varier.