Une antonomase est une figure de rhétorique par laquelle un nom propre devient un nom commun. (Il peut aussi devenir une périphrase : la Ville lumière désigne Paris.)

Cela peut être par métaphore (un harpagon pour un avare) ou par métonymie (une poubelle, du nom d’Eugène Poubelle, non pas son inventeur, mais celui qui l’imposa par décrets à Paris en 1883 et 1884).

Ce nom commun passe dans l’usage courant et prend donc naturellement une bas de casse et varie en nombre.
des kirs (du nom de l’inventeur du kir, le chanoine Félix Kir)
des bourgognes
des havanes

Le problème de l’accord est toutefois plus complexe avec les noms composés, les dictionnaires donnant des formes différentes.
des saint-honorés (Le Robert)
des saint-honoré (Larousse)

Voici d’autres exemples d’antonomase :

Un mécène (Mécène était un riche Romain bienfaiteur des poètes.)
Une méduse (de Méduse, une des Gorgones, lesquelles pétrifiaient quiconque les regardait)
Un mentor (Mentor est un personnage de l’Odyssée, il s’occupe de l’éducation du fils d’Ulysse.)
Un pantalon (de Pantalon, vieillard avare et soupçonneux de la commedia dell’arte, vêtu d’un habit tout d’une pièce. Pantalonnades vient de Pantalon, pas de « pantalon ».)
Une silhouette (Silhouette fut ministre des Finances impopulaire de Louis XV. La raison pour laquelle son patronyme est devenu nom commun est peu claire.)
Un sosie (de Sosie, un esclave dans la pièce Amphitryon de Plaute)

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