Faut-il accorder les noms de fruits, de légumes, etc., dans les termes de préparations culinaires ?

Ces règles peuvent parfois varier selon les ouvrages, mais voici un résumé le plus consensuel possible.

Lorsque le nom complément détermine les noms suivants : compote, confiture, marmelade, coulis, purée, pâte : PLURIEL car les fruits ou légumes sont ici des réalités nombrables.
compote d’abricots, de pommes, de prunes…
confiture de fraises, de framboises, de figues…
marmelade d’oranges…
compote de melon

Le mot pomme est toujours au PLURIEL après les mots suivants : tarte, chausson, beignet, gâteau, charlotte, crêpes.

Si le nom complément s’emploie habituellement avec un déterminant partitif singulier du ou de la (fruit ou légume non dénombrable) : SINGULIER.
compote de rhubarbe (de la rhubarbe)
purée de céleri (du céleri)

Lorsque le nom complément détermine les noms suivants : jus, liqueur, sirop, huile, beurre, gelée : SINGULIER. Ces noms font référence à des réalités où ne subsiste rien de l’apparence première du fruit ou du légume, le singulier rend l’idée qu’il s’agit de la nature de ces réalités.
jus de pomme, d’orange, de raisin, de tomate, de carotte...
liqueur de citron, de châtaigne…
PLURIEL possible pour groseille(s), framboise(s), fraise(s)

Bien sûr, si le nom complément est un générique désignant plusieurs espèces différentes : PLURIEL.
jus/gelée de fruits, d’agrumes, de légumes…
Le terme jus de fruit est aussi attesté au SINGULIER.

Si le complément ne désigne pas un fruit ou un légume, mais plutôt une partie constitutive (pépin, graine) : PLURIEL.
huile de pépins de raisin
huile de graines de coton

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